L'histoire du Chef...
Originaire du Jura français, Nicolas Hennemann a toujours été fasciné par l’art de la pâtisserie. Très tôt, il affine son savoir-faire entre Ambérieux et Lyon, perfectionnant chaque geste, chaque équilibre de saveurs, notamment au sein de la prestigieuse Maison Sève.
Mais son ambition le pousse à voir plus loin. Il débute son ascension à l’Intercontinental Genève, un écrin d’élégance où il découvre les exigences d’une clientèle internationale en quête d’excellence. Porté par cette soif d’apprendre, il s’envole ensuite pour le Luxembourg, rejoignant le restaurant doublement étoilé Ma Langue Sourit. Là-bas, il façonne des desserts d’exception, où chaque détail compte, où chaque création raconte une histoire.
Son talent l’emmène ensuite en Suisse, au Suisse Majestic de Montreux, un hôtel iconique niché au bord du lac Léman. Il y insuffle sa vision et son expertise avant de répondre à un nouvel appel du large : Dubaï. Dans cette ville de démesure, il participe à l’ouverture du Trianon Palace et du restaurant La Bohème, repoussant encore les frontières de son art.
Mais la Suisse lui manque. Il revient alors au Suisse Majestic, enrichi de ces expériences, prêt à apporter une nouvelle dimension à sa pâtisserie.
Puis, l’Irlande l’appelle. Au cœur des paysages verdoyants de Wicklow, surnommé le jardin de l’Irlande, Nicolas rejoint le prestigieux Powerscourt Hotel, un écrin de luxe niché au sein d’un domaine historique. Cet hôtel, réputé pour son raffinement et son cadre enchanteur, attire une clientèle d’élite, en quête d’expériences exclusives.
Là-bas, Nicolas perfectionne l’art du sur-mesure. Chaque dessert devient une pièce unique, pensée pour sublimer un moment particulier : un afternoon tea d’exception dans un salon aux allures de conte de fées, un banquet de mariage sous les lustres scintillants du grand ballroom, ou encore un dessert signature servi face aux célèbres jardins de Powerscourt, classés parmi les plus beaux d’Europe.
L’Irlande lui enseigne une nouvelle approche : celle de la pâtisserie comme une expérience sensorielle, où l’émotion prime autant que le goût.
Finalement, c’est à Lyon, dans l’emblématique Grand Hôtel-Dieu, que Nicolas décide de poser ses valises et de réaliser son rêve. Depuis novembre 2024, aux côtés de Noemi, sa compagne de toujours, il y a ouvert sa première chocolaterie-pâtisserie, un écrin où tradition et innovation se rencontrent.
Diplômée d’une prestigieuse école hôtelière suisse, Noemi a construit sa carrière dans l’univers de l’hôtellerie de luxe, dirigeant avec élégance et exigence les services d’accueil et de réception de grands établissements à travers le monde. Forte de cette expertise, elle insuffle aujourd’hui à leur boutique un sens du service raffiné et une attention aux moindres détails, offrant à chaque client une expérience unique et sur-mesure.